前言

有着超过150家葡萄酒生产商和600种葡萄酒的意大利，其葡萄酒多样性是其他任何葡萄酒生产国无法睥睨的，它囊括了它的各个地区，使得你可以在一年中每天品尝不同种类的葡萄酒，却不会做出重复的选择，尽管如此你仍然拥有一串长长的名单以供选择，不管是口感厚重的，清爽的，多层的又或者是白色的，粉色的和红色的。

多种多样的奶酪是意大利文化的另一个重要组成部分。意大利有超过600种注册的奶酪，并且随着在当地的变化，划分为数千种不同的奶酪。此外，奶酪分不同层熟进行出售，这增加了奶酪的复杂性。意大利每年生产大约100万吨奶酪，平均下来每一个意大利公民要吃掉21.5公斤奶酪。

人们都知道，奶酪和酒很搭配，并且当适当的酒配上适当的奶酪时，他们会达成一种口味和风味上的和谐。

然而要选择一瓶葡萄酒来理想化地搭配一款特定的奶酪一点也不容易，错误的组合会破坏两者的味道。

接下来，我们将深入了解一些最优秀的葡萄酒，并找到最适合他们的奶酪搭配，以制定一份建议列表，使您的葡萄酒奶酪体验更好，并为意大利葡萄酒与奶酪的搭配提供一个立足点。请注意，您不必遵守我们在这里提供的所有规则，选择其中一个建议就足够了。

第一条：“和谐口感相结合”

小贴士：葡萄酒和奶酪搭配的一个核心理念是它们要互相补充，而不是互相压制。

在这段葡萄酒和奶酪的旅程中，让意大利北部的Franciacorta成为我们的起点。Franciacorta位于维罗纳和米兰之间，是同名起泡酒的发源地。有句俗语说得好：意大利人非常珍视Franciacorta葡萄酒，直到最近他们才舍得它运出意大利，销往世界各地。Franciacorta是一种传统的方法制作的起泡酒。19个村庄被授权生产Franciacorta，其中最著名的两个可能是阿德罗和埃尔布斯科。尽管该地区的葡萄酒生产可以追溯到几个世纪前，但起泡葡萄酒的生产似乎始于20世纪50年代。

Franciacorta的气候被称为大陆性气候，相对温暖的生长季节使葡萄变得更加成熟。更成熟的葡萄会使葡萄酒的果味更丰富，而成熟度的增加会降低酸的含量。您可以将这一奇妙的起泡葡萄酒与白霉奶酪或半硬的年轻奶酪搭配。尽管如此，我们还是建议谨慎一点（不要造成太强烈的搭配），尝试将其与Parmigiano Reggiano结合起来，Parmigiano Reggiano具有干燥、易碎的结构，含有酪氨酸晶体，并具有浓郁复杂的风味，与水果起泡的Franciacorta相得益彰。

第二条：“按区搭配，口感美味”

小贴士：按区域配对往往是一个好的选择。

“按区搭配，口感美味”的一个例子是Chianti Classico，如果有Pecorino Toscano，这将是一个很好的添头加入到您的奶酪盘中，两者都来自意大利中部的托斯卡纳地区（Tuscany）。Chianti Classico可能是意大利品种中最干的葡萄酒之一，其红色水果、苦味香草、香醋、烟熏、野味使其与用母羊奶制成的坚硬的Pecorino Toscano完美地结合在一起（Pecora在意大利语中的意思是“绵羊”）。

直到现在，人们还将托斯卡纳奶酪命名为Pecorino Toscano，这种奶酪是用母羊的奶制成的，有时会与牛奶或山羊奶混合。这个名字现在是为9月至6月间生产的纯母羊乳酪保留的。它有着令人愉悦的香气，并且新鲜时口感细腻甜美，与新鲜蔬菜、无花果和蚕豆完美搭配。随着年龄的增长，它变得更加浓郁，可以与野花蜂蜜、干果和坚果一起食用。Chianti Classico的平衡清淡的口感使葡萄酒成为红肉菜肴和奶酪的最佳搭配，这些菜肴最好足够浓，其味道和风味足以与葡萄酒相得益彰。

Chianti Classico是一款完美的葡萄酒，适合搭配陈年的Pecorino Toscano。这对搭配也符合我们的下一条建议。

第三条：“强对强”，“弱对弱”

小贴士：奶酪的含水量越低，味道越浓，搭配的葡萄酒就越复杂。记住一种浓烈的、热的、加香料的、苦的或咸的奶酪会与甜葡萄酒完美平衡，而酸性葡萄酒则会不必要地加重这种苦味。另一方面，半干白葡萄酒最好搭配酸性奶酪，而温和奶酪的最佳选择是较淡的葡萄酒。酸味或咸味的奶酪与甜酸味的葡萄酒完美搭配，对于年轻的新鲜奶酪来说，最好是起泡的果味葡萄酒。总之，奶酪越丰富，葡萄酒就越醇厚，反之亦然。

再往意大利南部走，让我们在西西里岛停下脚步。西西里岛拥有地中海的洋流、非洲的风和温暖的阳光，是种植葡萄酿酒的理想之地，我们选择了当地的Anthilia葡萄酒。这种葡萄酒的葡萄在第二个十年的九月收获，之后浆果被软压并在钢罐中发酵。接下来，饮料在水泥桶中陈酿，然后在瓶子中陈酿。它是稻草色混着点点闪光，香气清新，散发出成熟的苹果、桃子和柑橘、夏草的香气。果味清新，酸度较低，在悠长的余味中混着柑橘皮的味道，十分美味。这种葡萄酒与用水牛奶制成的乳酪Burrata非常相配，尽管它也可以用牛奶制成。Burrata更像是一种奶酪菜肴而不是单独的奶酪。它是以袋子的形式准备的，外面是由马苏里拉奶酪或其他年轻的奶酪填充奶油和Stracciatella（一种来自阿普利亚地区的年轻奶酪）的混合物，“袋子”用水仙叶包裹着。据信，叶子的颜色可以决定Burrata的新鲜度，绿叶意味着Burrata是新鲜的。“burrata”一词的意思是“来自黄油”，布拉塔出现在20世纪初的puglia地区，它的第一批样品可能是用糖和黄油填充的。现在一些村庄仍然使用这种食谱。后来，黄油被奶油和stracciatella代替。传说，布拉塔最初是农民使用马苏里拉干酪修剪的一种方式。打开后别忘了快速吃你的Burrata哦。

事实上，没有明确的必须遵循的建议，因为个人偏好会影响个人的选择。这就是为什么我们最后的建议是：

第四条：“规矩是用来打破的”

小贴士：考虑奶酪的消费环境。早午餐供应清淡的起泡酒。中午的小吃时提供有玫瑰色、果白色或浅红色的酒。晚上，则是口味更重的比较合适。

回到西西里岛主题，另一个意大利葡萄酒探险家的“必须选择”将是白甜Ben Rye Passito。这酒有着活泼的金黄色和琥珀色。它的香气浓郁，略带杏、干枣和玫瑰花瓣的味道，尝起来是一种带有蜂蜜和焦糖的平衡、愉悦、优雅、新鲜的味道。甜、重、淡、咸的鲜明对比赋予了葡萄酒独特的魅力，使得这种酒与辣奶酪完美结合。所以，让一个软辣的Gorgonzola Piccante，可能是最著名的带有蓝色贵霉菌的意大利奶酪，与本赖帕西托进行搭配。不过，应该注意的是，奶酪有两种主要品种，另一种是Gorgonzola Dolce（或“Sweet Gorgonzola”），这是一种较年轻的辛辣品种（也称为“Mountain Gorgonzola”）。该奶酪以纪念戈尔冈佐拉市（Gorgonzola）而命名，戈尔冈佐拉现在是米兰大都会区的一部分，历史上它是用牛奶生产的。然而，目前山麓和伦巴第已成为戈尔冈佐拉生产的主导区域。就意大利的产量而言，它仅次于Parmesan和Grana Padano。

结论

意大利有着“取之不尽的供应”的文化遗产：即使旅游好几次也不足以遍览它所包含的一切。它的历史和文化与整个世界的遗产紧密相连，人们一生中应该至少有一次渴望看到这个美丽、神奇、独特的国家，而它的魅力也激发了无数代的人类。

与大多数其他国家不同的是，葡萄酒和奶酪在某些国家只是一种商品或其他生产线组成的普通图表。而在意大利，葡萄酒和奶酪已经形成了其独特的文化遗产，让人们又多了一个有充分的理由来访问这个国家，来探索更多有着细微差别和香味的奶酪和葡萄酒，也为更多人提供了更广泛的参考，以找到适合大家个人口味的葡萄酒和奶酪的配对！